Burger Buns
Burger Buns
I Burger Buns, i tipici panini dolci al latte creati apposta per accompagnare gli Hamburger, chi non li ha mai visti? Quelli belli, lucidi, sofficissimi e con i semi di sesamo sopra.
In questa ricetta ci soffermeremo solo sulla creazione del panino in tutti i suoi passaggi: dalla preparazione, alle varie lievitazioni e alla cottura.
Questi panini si possono fare di varie pezzature e anche se in realtà quello che cambia è solo il peso del singolo panino, vedremo nello specifico come fare quelli maxi, quelli per contenere l’hamburger da 180/200 grammi.
Considerando tutti gli ingredienti riportati qui sotto, il totale dell’impasto varierà dai 750 agli 800 grammi, dai quali si potranno creare o 6 Buns per gli hamburger maxi (120/125 g.), oppure 8 Burger Buns da circa 100 grammi.
Ingredienti:
- Farina Manitoba: 250 g.
- Farina “00”: 200 g.
- Zucchero: 25 g.
- Latte (o Acqua): 180 ml.
- Uova: 2
- Lievito Secco: 5 g.
- Sale: 10 g.
- Burro (o Olio di Semi): 30 g.
- Semi di Sesamo: q.b.
Preparazione:
La prima cosa da fare è miscelare le farine insieme al lievito secco questo perché, a differenza del lievito di birra fresco, quello secco non necessità di essere sciolto.
Nella ciotola dell’impastatrice versate il latte (o acqua se preferite), un solo uovo e lo zucchero, miscelate poi cominciate a versare il mix di farine poco alla volta.
Guardate sempre l’impasto come si comporta e se dovesse essere troppo asciutto potete aggiungere pochissima acqua, si parla di un cucchiaio quindi veramente poca.
Quando l’impasto è quasi pronto potete aggiungere il sale, perché il sale si mette sempre alla fine e quando questo è stato assorbito bene fate la stessa cosa col burro che deve essere a temperatura ambiente e quindi morbido.
Toccando l’impasto vi renderete conto se la consistenza è quella giusta e poi si deve poter staccare dal gancio dell’impastatrice lasciandolo quasi pulito.
Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e, senza aggiungere assolutamente farina, sbattetelo e ripiegatelo per dargli forza.
L’impasto in questa fase potrebbe essere molto appiccicoso e per fare questa operazione potreste aver bisogno di una spatola ma non vi preoccupate… è normale.
Prima lievitazione:
Create una palla e mettetela a lievitare fino al raddoppio nella ciotola della planetaria, coprendola con un canovaccio pulito e mettendola nel forno spento ma con la luce accesa. Ci potrebbero volere 2 ore o anche più.
Seconda lievitazione:
Una volta che l’impasto è raddoppiato trasferitelo nuovamente sul piano di lavoro questa volta con un po’ di farina, sbattetelo e ripiegatelo più volte come nella fase precedente poi copritelo e lasciatelo riposare 30 minuti.
Pezzatura:
Ora si tratta di fare la pezzatura: come scritto in descrizione l’impasto totale peserà circa 750/800 grammi, dai quali si potranno ricavare o 6 Buns per gli hamburger maxi (120/125 g.), oppure 8 Buns da circa 100 grammi.
Dai pezzetti ricavati create delle palline ripiegando l’impasto da sotto.
Terza lievitazione:
Coprite le palline con della pellicola trasparente e il canovaccio lasciandole riposare altri 30 minuti.
Ripiegando nuovamente le palline vi accorgerete che si saranno formate delle bolle e questo, per questo tipo di pane non va assolutamente bene, per cui dovrete rompere le bolle schiaffeggiando le palline fino a schiacciarle per poi ridargli la forma sferica di prima.
Create degli anelli con la carta forno in modo che abbiano il diametro degli hamburger maxi ovvero Ø 12. Per fare questi anelli dovrete tagliare delle strisce di carta lunghe circa 41 cm… Circa 38 cm. sarebbe la lunghezza della circonferenza più il margine della sovrapposizione.
Quarta e ultima lievitazione:
Posizionate le palline all’interno degli anelli di carta e mettetele a lievitare, sempre nel forno spento ma con la luce accesa (circa 28 gradi), fino a che non triplicano di volume. Ci vorranno circa 3 ore.
Sbattete in una ciotolina l’uovo che vi è rimasto allungandolo con un po’ di latte.
Le palline hanno triplicato il loro volume ed ora potete spennellarle col mix di uova e latte.
Come per ogni Burger Bun che si rispetti dovrete aggiungere sopra i semi di sesamo.
Cottura:
Preriscaldate il forno a 200 gradi poi mettete cuocere i Bun per 10/15 minuti. A metà cottura, se hanno già preso abbastanza colore, vi conviene coprirli con un foglio di alluminio per evitare che si cuociano troppo nella parte superiore.
Quando ancora caldi togliete gli anelli stando attenti a non scottarvi.
Ed infine, sempre da caldi, trasferiteli a raffreddare su una griglia in modo che circoli aria e non si crei umidità nella parte inferiore.
