Panificati

Tortillas Messicane

Tempo: 23 min

Panificati

Messico

Le Tortillas Messicane sono un prodotto tipico del paese centramericano dove la produzione di mais è abbondante. C’è però da dire che la lavorazione del mais non ha niente a che vedere con quella che in Italia viene usata per fare la polenta. Infatti, il nome Masa Harina significa farina...

Servire Ben Caldo

14 Giugno 2021

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Piadina Romagnola fatta in casa

Tempo: 24 min

La Piadina Romagnola, come qualsiasi cibo tradizionale, non ha una ricetta vera e unica. Da Ravenna a Rimini e Riccione, passando per Cesenatico esistono ancora i chioschi dove si serve quello che oggi chiameremo “street food” . Questo cibo di strada, però, esisteva da molto prima che questo termine fosse...

Servire Ben Caldo

27 Maggio 2021

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151 Visto

Pane in Pentola con Lievito Madre

Tempo: 75 min

Panificati

Italia

Il Pane cotto in pentola è un’invenzione del panettiere newyorkese Jim Lahey e questa è la versione con Lievito Madre. Il vantaggio di questa preparazione è che, anche se fatta con un’idratazione alta, l’impasto non può “sbragarsi” perché circoscritto dalla pentola. La conseguenza è che il pane non può fare...

Servire Ben Caldo

13 Maggio 2021

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Rosette di Pane Soffiate

Tempo: 315 min

Panificati

Italia

Le Rosette di Pane Soffiate, o più semplicemente “Rosette” sono un tipico formato di pane italiano. La particolarità è che al loro interno generalmente si forma una cavità dovuta alla lavorazione ed è per questo che vengono chiamate soffiate. La procedura è abbastanza lunga dovuta ai vari riposi per sviluppare...

Servire Ben Caldo

14 Aprile 2021

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Pane Cafone
(Pane dei Camaldoli)

Tempo: 60 min

Panificati

Il Pane Cafone, o pane dei Camaldoli, è un prodotto tipico di Napoli e della Campania in generale. La caratteristica principale è la morbidezza della mollica che si contrappone alla croccantezza della crosta. Le origini sono molto antiche e il nome deriva da come venivano chiamati i contadini a quell’epoca...

Servire Ben Caldo

1 Marzo 2021

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Panini con Lievito Madre

Tempo: 73 min

Panificati

Italia

Usare il Lievito Madre per fare dei Panini in casa propria non ha prezzo. Il risultato è un prodotto assolutamente naturale oltre che buonissimo. La tecnica è praticamente la stessa dei panini pronti in 3 ore solo che usando il lievito madre si avranno dei tempi di lievitazione più lunghi....

Servire Ben Caldo

9 Febbraio 2021

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Panini pronti in 3 ore

Tempo: 180 min

Panificati

Italia

Fare i Panini in casa e che siano pronti in 3 ore? Sembra impossibile e invece è realtà. Generalmente panificare richiede tempi di attesa più o meno lunghi dovuti alla lievitazione e più questa è naturale, più tempo ci vuole. In questo caso useremo del lievito secco ma si può...

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14 Dicembre 2020

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Streghette Bolognesi

Tempo: 20 min

Le Streghette Bolognesi (o semplicemente streghe) sono un prodotto della tradizione. L’origine pare sia dovuta alla tecnica che i fornai usavano per testare la temperatura del forno. Prendevano un pezzo dell’impasto del pane, lo stendevano sottile e lo infornavano. Molto spesso questa sfoglia di pane si bruciava e da qui...

Servire Ben Caldo

4 Dicembre 2020

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Crescente all’Olio

Tempo: 50 min

Panificati

Italia

La Crescente all’Olio, meglio conosciuta come Crescenta, è un tipico prodotto da forno nel bolognese ma per il resto d’Italia è una focaccia. Tutte le rivendite di pane ne sono fornite e ognuna ha la sua ricetta speciale. In realtà sono pochi ingredienti, quello che può cambiare sono le dosi....

Servire Ben Caldo

24 Novembre 2020

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Crescente Bolognese (Crescenta)

Tempo: 50 min

Panificati

La Crescente Bolognese era il pranzo dei fornai di una volta. Infatti si chiama così perché nella forma dialettale crescente (carsánt) significa “in più”, un avanzo, ciò che rimaneva dalla preparazione del pane. A questa preparazione il fornaio aggiungeva sapore con quello che aveva a disposizione: dello strutto, un pezzo...