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Panificati

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Pane Integrale

Tempo: 90 min

Panificati

Italia

Il Pane con farina integrale è da sempre un classico della panificazione. Fortunatamente oggi è tornato di moda da quando ci si è accorti che le farine troppo raffinate sono prive delle sostanze nutrizionali e tendenzialmente fanno male. Le farine “bianche”, infatti, durante il processo di macinazione e raffinazione vengono...

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19 Maggio 2022

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Burger Buns

Burger Buns I Burger Buns, i tipici panini dolci al latte creati apposta per accompagnare gli Hamburger, chi non li ha mai visti? Quelli belli, lucidi, sofficissimi e con i semi di sesamo sopra. In questa ricetta ci soffermeremo solo sulla creazione del panino in tutti i suoi passaggi: dalla...

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7 Aprile 2022

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Scaldatelli Pugliesi

Tempo: 80 min

Gli Scaldatelli Pugliesi, anche conosciuti come Taralli Lunghi, sono un prodotto da forno tipico della regione Puglia. La differenza con i classici Taralli, oltre che per la forma, è che questi sono aromatizzati. Il gusto più comune è con i semi di finocchietto, ma anche la cipolla o il peperoncino...

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27 Gennaio 2022

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Cecìna o Farinata di Ceci

Tempo: 40 min

La Cecìna, conosciuta anche come Farinata o torta di Ceci è una sfiziosità tipica della cucina toscana. Facilissima da preparare, questa specie di focaccia era un piatto estremamente povero. Gli abbinamenti sono molteplici: dalle verdure, ai salumi, al pesce, ma si presta a essere consumata anche da sola. Video Tutorial:

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19 Gennaio 2022

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Lievito Madre

Lievito Madre (Pagina 1 di 8) Con questo articolo vediamo come creare, usare e poi mantenere il lievito madre. Non staremo a dilungarci sull’aspetto puramente chimico e del perché questo sistema, del tutto naturale, funziona al pari, se non meglio, dei lieviti in commercio. Crearlo è relativamente semplice e mantenerlo...

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18 Novembre 2021

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Pane in Cassetta con Lievito Madre

Tempo: 80 min

Panificati

Italia

Questo Pane in Cassetta con Lievito Madre non vuole essere il classico Pancarré. Solo la forma lo ricorda. Infatti gli ingredienti e la lavorazione sono più quelli di un pane rustico dai sapori antichi. La scelta della farina di tipo 1 ricca di fibre e la colorazione scura assomigliano a...

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6 Settembre 2021

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Tortillas Messicane

Tempo: 23 min

Messico

Le Tortillas Messicane sono un prodotto tipico del paese centroamericano dove la produzione di mais è abbondante. C’è però da dire che la lavorazione del mais non ha niente a che vedere con quella che in Italia viene usata per fare la polenta. Infatti, il nome Masa Harina significa farina...

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14 Giugno 2021

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Piadina Romagnola fatta in casa

Tempo: 24 min

La Piadina Romagnola, come qualsiasi cibo tradizionale, non ha una ricetta vera e unica. Da Ravenna a Rimini e Riccione, passando per Cesenatico esistono ancora i chioschi dove si serve quello che oggi chiameremo “street food” . Questo cibo di strada, però, esisteva da molto prima che questo termine fosse...

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27 Maggio 2021

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Pane in Pentola con Lievito Madre

Tempo: 75 min

Panificati

Italia

Il Pane cotto in pentola è un’invenzione del panettiere newyorkese Jim Lahey e questa è la versione con Lievito Madre. Il vantaggio di questa preparazione è che, anche se fatta con un’idratazione alta, l’impasto non può “sbragarsi” perché circoscritto dalla pentola. La conseguenza è che il pane non può fare...

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13 Maggio 2021

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Rosette di Pane Soffiate

Tempo: 315 min

Panificati

Italia

Le Rosette di Pane Soffiate, o più semplicemente “Rosette” sono un tipico formato di pane italiano. La particolarità è che al loro interno generalmente si forma una cavità dovuta alla lavorazione ed è per questo che vengono chiamate soffiate. La procedura è abbastanza lunga dovuta ai vari riposi per sviluppare...