Come friggere la Polenta
Come friggere la Polenta
Friggere la polenta non è difficile se si seguono alcuni passaggi chiave:
La polenta deve essere buona e possibilmente non istantanea… (né tantomeno confezionata), poi va tagliata a pezzi non troppo grandi e lasciata asciugare all’aria.
L’olio deve essere di semi, meglio se di arachidi perché ha un punto di fumo più alto rispetto a quello di girasole o di mais.
Si sconsiglia vivamente l’olio di semi vari o quelli classificati come ottimi per la frittura (chissà cosa c’è dentro?). Un buon olio di arachidi è più che sufficiente.
Storicamente la polenta si friggeva con gli avanzi di quella consumata fresca, perché la polenta è buona appena fatta e stando lì diventava troppo solida per poter assorbire il sugo per cui, considerando che non si buttava via niente, le si dava un nuovo splendore friggendola.
Vediamo ora passo passo come fare la polenta fritta partendo da zero.
Ingredienti:
Farina di Mais: 200g.
Acqua: 1 litro
Sale: q.b.
Olio di Semi di Arachidi: q.b.
Video Tutorial:
Preparazione della Polenta:
Fate bollire un litro di acqua leggermente salata.
Cominciate a versare la polenta poca alla volta rimescolando costantemente.
Dovete sempre tenere la polenta in movimento per evitare che si formino dei grumi.
Di farina di mais ne dovete usare di più rispetto a una ricetta “al cucchiaio” in modo da avere poi una consistenza maggiore.
La polenta deve cuocere a fuoco medio/basso per 30/40 minuti mescolata costantemente.
Imburrate una teglia.
Per queste dosi ed avere lo spessore giusto per tutta la superficie la teglia deve essere di circa 33×23 come misura interna.
Versate la polenta ancora calda nella teglia.
Livellate la polenta con una spatola, lasciatela raffreddare completamente, poi mettetela almeno 30 minuti in frigo.
Per livellare più facilitare bagnate sempre la spatola.
Estraete la polenta dalla teglia e tagliatela in pezzi più uguali possibile.
Separate i pezzetti e lasciateli asciugare all’aria anche qualche ora.
Tutto questo si può fare anche il giorno prima.
La frittura:
La temperatura dell’olio è fondamentale per ottenere una buona frittura. L’olio deve essere tra i 165 e i 185 gradi.
Immergete delicatamente la polenta nell’olio bollente ed è importante metterne solo pochi pezzi alla volta per non far scendere troppo la temperatura dell’olio.
Durante la frittura mantenete staccati i pezzi di polenta.
Quando vedrete che i pezzi di polenta hanno fatto una bella crosticina scolateli e metteteli sopra della carta assorbente.
Se la frittura è andata a buon fine vedrete che la polenta non sarà unta e avrà macchiato solo leggermente la carta assorbente. Il merito di questo è dovuto alla temperatura dell’olio.
