Cuisine: Emilia Romagna

Ricette dell’Emilia Romagna
Questa sezione è dedicata alle ricette dell’Emilia Romagna. Tutti i piatti, tipici o rivisitati, sono stati cucinati da Servire Ben Caldo.

Tortelli di Zucca

Tempo: 90 min

Primi Piatti

I Tortelli di Zucca sono una ricetta che si divide principalmente tra la provincia di Mantova e quella di Ferrara. È infatti al centro della pianura padana dove c’è la maggior produzione di zucche in Italia. Le ricette, in base alla zona, differiscono perché a Mantova si usano gli amaretti...

Servire Ben Caldo

28 Febbraio 2022

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1.272 Visto

Panone di Natale
(Bolognese)

Tempo: 105 min

Dolci

Il Panone di Natale Bolognese è la versione “povera” (quella delle campagne) del Certosino, anch’esso dolce natalizio ma un tempo per famiglie benestanti. Gli ingredienti sono praticamente gli stessi, quello che cambia è la consistenza perché il Panone assomiglia di più a una torta lievitata. Quando si parla di ingredienti...

Servire Ben Caldo

23 Novembre 2021

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498 Visto

Piadina Romagnola fatta in casa

Tempo: 24 min

La Piadina Romagnola, come qualsiasi cibo tradizionale, non ha una ricetta vera e unica. Da Ravenna a Rimini e Riccione, passando per Cesenatico esistono ancora i chioschi dove si serve quello che oggi chiameremo “street food” . Questo cibo di strada, però, esisteva da molto prima che questo termine fosse...

Servire Ben Caldo

27 Maggio 2021

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1.547 Visto

Tortellini fatti in casa

Tempo: 120 min

Primi Piatti

Quando si parla di Tortellini fatti in casa ogni bolognese ha la sua ricetta e per lui è quella vera e unica. La tradizione di ogni famiglia va rispettata, ci mancherebbe altro, ma allo stesso tempo bisognava depositare una ricetta per tutelarne il patrimonio culturale. E fu così che il...

Servire Ben Caldo

10 Dicembre 2020

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Balanzoni Bolognesi

Tempo: 62 min

Primi Piatti

I Balanzoni Bolognesi sono un tipo di pasta fresca ripiena tipica del Carnevale a Bologna. Il nome infatti deriva dalla maschera petroniana: il Dottor Balanzone. Molto meno conosciuti dei classici Tortellini o Tortelloni hanno fattezze molto simili ma si differenziano per gusto. È il ripieno con ricotta, spinaci e mortadella...

Servire Ben Caldo

7 Dicembre 2020

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4.577 Visto

Streghette Bolognesi

Tempo: 20 min

Le Streghette Bolognesi (o semplicemente streghe) sono un prodotto della tradizione. L’origine pare sia dovuta alla tecnica che i fornai usavano per testare la temperatura del forno. Prendevano un pezzo dell’impasto del pane, lo stendevano sottile e lo infornavano. Molto spesso questa sfoglia di pane si bruciava e da qui...

Servire Ben Caldo

4 Dicembre 2020

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Zuppa Imperiale

Tempo: 32 min

Primi Piatti

La Zuppa Imperiale è un piatto della tradizione Bolognese facilissimo da preparare. Infatti non è necessaria essere degli chef per mettere degli ingredienti insieme e rimescolarli. un po’ come per i passatelli. La preparazione assomiglia a quella di una qualsiasi frittata che poi andrà cotta al forno. Tutto qui! La...

Servire Ben Caldo

19 Novembre 2020

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2.548 Visto

Crescente Bolognese (Crescenta)

Tempo: 50 min

Panificati

La Crescente Bolognese era il pranzo dei fornai di una volta. Infatti si chiama così perché nella forma dialettale crescente (carsánt) significa “in più”, un avanzo, ciò che rimaneva dalla preparazione del pane. A questa preparazione il fornaio aggiungeva sapore con quello che aveva a disposizione: dello strutto, un pezzo...

Servire Ben Caldo

11 Novembre 2020

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13.159 Visto

Il Friggione della Nonna

Tempo: 270 min

Il Friggione della nonna è un contorno tradizionale bolognese. Il suo costo è irrisorio perché è composto solamente da cipolle e pomodoro a parte delle piccole quantità di grasso, sale, zucchero e pepe. Da questo si può ben capire che stiamo parlando di un cibo veramente povero. Anche la sua...

Servire Ben Caldo

29 Settembre 2020

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Torta di Riso Bolognese

Tempo: 90 min

Dolci

Torta di Riso è il nome semplificato della Torta degli Addobbi nel Bolognese. Gli Addobbi (o Corpus Domini) era una ricorrenza per festeggiare ogni decennio della propria parrocchia, e questo fin dal 1470, ma oggi in disuso. Nelle campagne la tradizione era leggermente diversa ma lo spirito di questa ritualità...