Cuisine: Toscana

Ricette della Toscana
Questa sezione è dedicata alle ricette della Toscana. Tutti i piatti, tipici o rivisitati, sono stati cucinati da Servire Ben Caldo.

Cecìna o Farinata di Ceci

Tempo: 40 min

La Cecìna, conosciuta anche come Farinata o torta di Ceci è una sfiziosità tipica della cucina toscana. Facilissima da preparare, questa specie di focaccia era un piatto estremamente povero. Gli abbinamenti sono molteplici: dalle verdure, ai salumi, al pesce, ma si presta a essere consumata anche da sola. Video Tutorial:

Servire Ben Caldo

19 Gennaio 2022

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Peposo dell’Impruneta

Tempo: 195 min

Secondi di Carne

Il Peposo dell’Impruneta, o più tecnicamente “Peposo all’Imprunetina”, è un piatto tipico delle colline fiorentine. Pare che questa preparazione risalga all’epoca della costruzione della Cupola del Brunelleschi, quindi attorno al 1400. A quell’epoca il pomodoro, originario delle Americhe, non era ancora stato importato in Europa per cui la ricetta originale...

Servire Ben Caldo

5 Gennaio 2022

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784 Visto

Trippa Finta alla Toscana

Tempo: 30 min

Uova

La Trippa Finta alla Toscana è un piatto ancor più povero di un piatto povero. In antichità le frattaglie venivano praticamente regalate alla povera gente e la trippa era molto ambita. Purtroppo capitava che quest’ultima non fosse sempre disponibile ma la tavolata reclamava cibo ugualmente. Le uova erano una risorsa...

Servire Ben Caldo

29 Luglio 2021

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Maltagliati con Fiori di Aglione

Tempo: 40 min

Primi Piatti

I Maltagliati con Fiori di Aglione sono un piatto tipico della Toscana. L’Aglione, infatti, lo si può trovare solo nella zona della Val di Chiana, e i suoi fiori, detti anche Talli o Scapi Floreali, sono disponibili solo 15 giorni all’anno. Questo succede perché il fiore viene eliminato dalla pianta...

Servire Ben Caldo

31 Maggio 2021

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Pollo alla Cacciatora

Tempo: 75 min

Pollo

Come qualsiasi ricetta tradizionale anche il Pollo alla Cacciatora viene fatto in modi diversi. Ne esistono talmente tante versioni che ognuno deve trovare quella che più gli piace in base anche alla propria regione geografica. Non è una ricetta difficile ma, come sempre, bisogna attenersi ad alcune piccole regole, e...

Servire Ben Caldo

26 Aprile 2021

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Alacce alla Livornese

Tempo: 55 min

Le Alacce alla Livornese sono un piatto povero ma non per questo meno buono. Il piatto è molto semplice da preparare e si possono ottenere buoni risultati anche se non si è esperti in cucina. Buone, gustose, saporite e richiedono meno impegno che fare la sarde a beccafico o le...

Servire Ben Caldo

23 Febbraio 2021

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5.609 Visto

Gnudi Burro e Salvia

Tempo: 32 min

Primi Piatti

Gli Gnudi Burro e Salvia sono un primo piatto di origine toscana. La loro particolarità è che non necessitano di pasta in quanto è come fossero fatti solo col ripieno. In pratica sono come dei ravioli senza l’involucro. Questo particolare fa sì che chi non ha dimestichezza con la pasta...

Servire Ben Caldo

7 Gennaio 2021

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1.082 Visto

Spinaci alla Fiorentina

Tempo: 80 min

Contorni

Gli Spinaci alla Fiorentina sono un classico contorno originario del capoluogo toscano. Si presume sia stato un antico metodo per far mangiare gli spinaci ai bambini, oppure che la ricetta risalga ai tempi di Caterina De’ Medici. L’origine non è chiara ma fondamentalmente non ha molta importanza perché la bontà...

Servire Ben Caldo

3 Gennaio 2021

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Trippa alla Fiorentina

Tempo: 150 min

Secondi di Carne

La Trippa alla Fiorentina è una preparazione classica del capoluogo toscano. A Firenze ci sono chioschi che la servono come Street Food dentro a un panino, come con il Lampredotto. È proprio una questione di cultura gastronomica quella di trasformare quelli che sarebbero scarti in grandi piatti tradizionali. Un’arte che...

Servire Ben Caldo

22 Dicembre 2020

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Tagliatelle al Ragù di Fegatini

Tempo: 90 min

Primi Piatti

Le Tagliatelle al Ragù di Fegatini di pollo possono essere considerate un piatto della tradizione toscana. Questo perché sono proprio i fegatini l’elemento principale di questo piatto e la loro preparazione non diverge tanto da quella del famoso crostino toscano. In realtà le tagliatelle di questa ricetta devono essere considerate...