Hamburger di Manzo
Hamburger di Manzo
L’Hamburger di Manzo è probabilmente il più conosciuto articolo dei Fast Food di tutto il mondo.
Come tutti ben sanno si tratta di una polpetta di carne schiacciata, scottata e messa all’interno di un panino con l’aggiunta di condimenti vari.
L’origine di questa polpetta pare derivi dalla città di Amburgo, in Germania, poi esportata negli Stati Uniti dagli immigrati, ma c’è anche chi dice che il nome derivi dalla cittadina di Hamburg nello stato di New York.
La divulgazione a livello mondiale tramite le catene di Fast Food l’hanno reso uno dei piatti più famosi al mondo e, come si sa, anche questo viene anche considerato cibo spazzatura per le sue proprietà non propriamente salutari.
Che faccia male è indubbio a causa dell’alta percentuale di carne, grassi e carboidrati che non aiutano il colesterolo. Ovviamente consumato saltuariamente non ha questo effetto devastante e per giunta, se preparato in casa “da zero” facendo anche i Burger Buns, i classici panini con i semi di sesamo, perlomeno sapete cosa c’è dentro.
Ingredienti per 2 Hamburger maxi:
Per l’Hamburger
- Macinato di Manzo: 400 g.
- Panini per Hamburger: 2
- Formaggio Cheddar: 2 fettine
- Bacon: 4 fettine
- Insalata Iceberg: 2 foglie
- Pomodoro: 1
- Sale e Pepe: q.b.
Per la Salsa:
- Maionese: 200 g.
- Paprika Dolce: 1 cucchiaino
- Aglio in Polvere: q.b.
- Sale Affumicato: q.b.
- Estratto di Carne: 1 cucchiaino
- Concentrato di Pomodoro: 1 cucchiaino
- Aceto di Vino Bianco: 2 cucchiaini
- Cetriolini: 1
Preparazione della salsa:
Aggiungete alla maionese un cucchiaino di paprika dolce.
Inserite anche tutti gli altri ingredienti per la salsa compreso il cetriolino sott’aceto tritato finemente.
N.B. Come per ogni salsa di accompagnamento le tipologie di ingredienti e le dosi sono soggettive.
Miscelate bene usando una frusta.
La vostra salsa è pronta, copritela e mettetela in frigo almeno 30 minuti.
Preparazione dell’hamburger:
Mettete la carne di manzo macinata in una ciotola poi condite con sale e pepe.
Anche la carne potete condirla come più vi piace.
Impastate bene in modo che la carne assorba gli aromi del condimento.
Ora si tratta di fare gli hamburger veri e propri per cui è meglio prima tagliare dei quadratini di carta forno della misura che preferite. Diametro 10 è lo standard mentre invece se li volete fare “maxi” dovrete tagliare la carta forno con misura 12×12.
Per creare un hamburger compatto avrete bisogno di un coppa pasta, e di Ø 10 non avrete nessuna difficoltà a reperirlo. Diverso il discorso per gli hamburger maxi di Ø 12 (quelli da 180/200 grammi per intenderci). I coppa pasta di 12 esistono e vanno benissimo ma se non li trovate ci possono essere delle valide alternative: potete usare un qualsiasi barattolo che abbia un diametro interno della misura giusta, e quelli della nuova linea della famosa multinazionale svedese sono perfetti.
Pressate bene la carne e con la carta forno posizionata sul fondo non avrete nessuna difficoltà a estrarli.
Tagliate un pomodoro a rondelle (sempre se lo volete mettere) dello spessore di circa 4/5 mm.
Cottura:
Scaldate bene una padella e fate leggermente tostare la parte interna dei vostri Burger Buns. Questo serve a far sì che quando ci metterete la salsa il pane non si inzuppi.
Nella stessa padella, sempre a secco, cucinate il bacon fino a renderlo croccantino.
Il bacon ha rilasciato il suo grasso che serve per cuocere e insaporire l’hamburger. Il vantaggio di una padella “a schiena d’asino” ovvero con la parte centrale più alta, è utile perché così l’hamburger, o qualsiasi altro alimento, non si lesserà nei liquidi rilasciati perché questi ultimi scivoleranno verso il bordo.
Quando l’hamburger ha fatto una bella crosticina giratelo.
N.B. Gli hamburger di manzo, ma vale anche gli hamburger in generale, non vanno MAI schiacciati durante la cottura se no perderanno tutti i loro succhi che invece devono rimanere all’interno.
Composizione:
Non rimane che fare la composizione e anche qui non ci sono regole. L’unico consiglio è quello di mettere sotto la salsa e un primo strato di bacon.
Dopo l’insalata, che serve a proteggere gli ingredienti sottostanti dagli eventuali liquidi rilasciati dalla carne, mettete appunto la carne con sopra il formaggio cheddar che piano piano si scioglierà col calore.
Completate l’hamburger col pomodoro, altro bacon e altra salsa.
