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  • Quando un liquore è troppo alcolico

Quando un liquore è troppo alcolico

Posted on Giu 4th, 2020
by Servire Ben Caldo
Categories:
  • Articoli
  • Liquori
quando l'alcool rovina un liquore
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Quando un liquore è troppo alcolico

Chissà quante volte vi sarà capitato, voi amanti dei liquori fatti in casa, di seguire scrupolosamente la ricetta di un liquore tramandata da generazioni con ottimi risultati e ritrovarvi a dire: «Strano. Questa volta è venuto troppo alcolico!»

Bene, soffermiamoci sull’ultimo punto: l’alcool in commercio è marchiato 95/96 gradi. Come può essere che il liquore, sempre venuto bene, questa volta sia troppo alcolico?

Cominciamo subito col sfatare il falso mito che lo zucchero aumenti la gradazione alcolica. È vero, a volte capita, ma questo succede solo ed esclusivamente quando lo si aggiunge al mosto in fermentazione, allora sì che la gradazione alcolica del vino sale. Però bisogna tenere presente che questa pratica a livello commerciale, almeno in Italia, è illegale salvo eccezioni… Ma si parla di vino.
Nel nostro caso, invece, lo zucchero viene dissolto nell’acqua per creare lo sciroppo, da aggiungere all’alcool aromatizzato (dopo giorni, settimane o mesi di infusione) e quindi lo rendiamo allo stato liquido, il che fa aumentare il volume dell’acqua e di conseguenza, a parità di acqua, più zucchero = meno gradazione alcolica (come spiegato nell’articolo che potete trovare qui).

La qualità dell’alcool

Dopo anni che facevo lo stesso liquore ed era sempre venuto bene mi sono ritrovato che il mio prodotto per la prima volta è venuto “troppo alcolico”. Praticamente imbevibile!
Strano, le dosi erano sempre quelle e allora perché è venuto così?

A quel punto ho telefonato ad un amico che fa il distributore e rivenditore di liquori da 40 anni e lui, per niente stupito da questa mia domanda, mi ha risposto molto semplicemente che il problema dipende dalla qualità dell’alcool.
«Ma come» ho ribadito, « l’alcool è alcool!»
E lui mi ha risposto: «No, non tutto l’alcool in circolazione è fatto nello stesso modo, c’è quello derivato dalla canna da zucchero, quello estratto dalle patate, ecc… ecc…, è per questo che cambia il gusto.

Il gusto

Ecco, appunto, il gusto. È il gusto che fa sembrare il liquore che avete fatto con tanto amore troppo alcolico. È una percezione delle papille gustative e non il livello di alcool che, come spiegato sopra è praticamente lo stesso.

L’acquisto dell’alcool giusto è una giungla inestricabile perché, sebbene siano tutti legali, ce ne sono molti, tanti, forse troppi che rilasciano quel saporaccio, quello che rovina il vostro (nostro) lavoro.

Non posso neanche consigliarvi di acquistare un prodotto rispetto a un altro perché, se va bene, sull’etichetta c’è scritto solo “origine agricola”… Tutti sono di origine agricola!

Il marchio “Buongusto” dovrebbe essere indice di qualità, a dispetto della produzione, ma anche lì non so se sia il caso di fidarsi.

E allora come si fa?… A mio modo di vedere è abbastanza facile: trovate quello che va bene (o fatevelo consigliare) e continuate a usare quello, anche se costa qualche euro in più. Ci guadagnerete in tempo e fatica ed eviterete delusioni, perché non c’è niente di peggio di quando l’alcool rovina il vostro liquore fatto in casa.

Come rimediare

Prima di buttare tutto nel lavandino vi consiglio di fare alcuni esperimenti, tanto cos’avete da perdere? Prendete una parte del vostro prodotto, ad esempio mezzo litro, e fate un altro sciroppo da 250 ml. di acqua con lo zucchero in proporzione poi unite il tutto. Se va bene potete fare anche il resto, se no sperimentate ancora. Alla fine non sarà un prodotto “perfetto” ma comunque bevibile.

P.S. Quello nella foto sono sicuro che va bene e ce ne sono tanti altri equivalenti. Basta trovarli.

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Servire Ben Caldo

3 Comments Hide Comments

Florinda ha detto:
2 Dicembre 2020 alle 11:08

Quanto è lo zucchero in proporzione a 250ml di acqua?

Rispondi
Servire Ben Caldo ha detto:
2 Dicembre 2020 alle 11:18

Dipende dalla ricetta, non c’è una regola fissa. Se la ricetta prevede ad esempio 1 litro di acqua e 500 g. di zucchero… per 250 ml. di acqua dovrai usare 125 g. di zucchero.

Rispondi
Giuseppina D'agosto ha detto:
6 Dicembre 2020 alle 09:10

Nel caso in cui un liquore fatto con panna e latte risulti troppo forte, come si può rimediare

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Avete mai sentito dire "in cucina non ci sono regole"?.... Ebbene sì, non importa quanto siate bravi, lasciate che la vostra fantasia abbia il sopravvento e dopo tanti fallimenti, alla fine, il piatto veramente buono verrà fuori. E sarà solo l'inizio di un grande successo, anche solo personale.

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Il Pesto Ortica e Noci può essere un'ottima variante al più classico pesto genovese a base di basilico. Quello per condire le trofie.  L'ortica è una pianta spontanea primaverile che si può trovare sui cigli delle strade, meglio se secondarie per via dello smog, e generalmente se ne usa solo la cima dove le foglioline sono più tenere.  Per raccogliere le ortiche bisogna munirsi di guanti vista la loro azione urticante che poi si perde, prima dopo essere state recise e poi dopo la bollitura.  Le ortiche sono un ottimo prodotto da usare nell'impasto delle tagliatelle, lasagne, ecc... o per il ripieno ad esempio dei ravioli.  Ingredienti:
Ortica fresca: 350 g.
Olio EVO: 250 ml.
Parmigiano: 100 g.
Aglio: 1 spicchio
Noci sgusciate: 60 g.
Sale: q.b.  N.B. Se volete un sapore più deciso potete fare metà parmigiano e metà pecorino.  ––––––––––––––––––––––––––––––
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PESTO ORTICA E NOCI... Non smetterete più di mangiarlo!!!
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I Burger Buns, i famosi panini per Hamburger hanno una o più misure precise: c'è chi li vuole fare classici con un diametro di 10 mm. oppure chi li vuole fare maxi con un diametro di 12... quelli con 180/200 g. di carne, per intenderci.  Come si può ben immaginare il pane deve avere la stessa misura della carne perché non c'è niente di più brutto che un Hamburger dove la carne non si vede.  Dare un diametro alla carne è facile, basta un coppapasta e il gioco è fatto. Ma il pane?  Il pane lievita, non sempre mantiene le misure che uno si è prefissato e spesso la lievitazione non va in altezza (capita) per cui è necessario creare degli anelli di contenimento del diametro della carne (così non ci si sbaglia). Quando la lievitazione ha raggiunto il diametro dell'anello l'impasto è costretto a salire e la misura sarà giusta per forza.  Per la ricetta dei Burger Buns:
https://www.servirebencaldo.com/burger-buns/  Per il video dei Burger Buns:
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I BURGER BUNS e gli Anelli di Contenimento
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L'Hamburger di Manzo è probabilmente il più conosciuto articolo dei Fast Food di tutto il mondo.
Come tutti ben sanno si tratta di una polpetta di carne schiacciata, scottata e messa all'interno di un panino con l'aggiunta di condimenti vari.  L'origine di questa polpetta pare derivi dalla città di Amburgo, in Germania, poi esportata negli Stati Uniti dagli immigrati, ma c'è anche chi dice che il nome derivi dalla cittadina di Hamburg nello stato di New York.  La divulgazione a livello mondiale tramite le catene di Fast Food l'hanno reso uno dei piatti più famosi al mondo e, come si sa, anche questo viene anche considerato cibo spazzatura per le sue proprietà non propriamente salutari.  Che faccia male è indubbio a causa dell'alta percentuale di carne, grassi e carboidrati che non aiutano il colesterolo. Ovviamente consumato saltuariamente non ha questo effetto devastante e per giunta, se preparato in casa "da zero" facendo anche i Burger Buns, i classici panini con i semi di sesamo, perlomeno sapete cosa c'è dentro.  Per 2 Hamburger:
Macinato di Manzo: 400 g.
Panini per Hamburger: 2
Formaggio Cheddar: 2 fettine
Bacon: 4 fettine
Insalata Iceberg: 2 foglie
Pomodoro: 1
Sale e Pepe: q.b.  Per la Salsa:
Maionese: 200 g.
Paprika Dolce: 1 cucchiaino
Aglio in Polvere: q.b.
Sale Affumicato: q.b.
Estratto di Carne: 1 cucchiaino
Concentrato di Pomodoro: 1 cucchiaino
Aceto di Vino Bianco: 2 cucchiaini
Cetriolini: 1  Ricetta Burger Buns:
https://youtu.be/FsZyIotIWiQ  Ricetta Hamburger:
https://www.servirebencaldo.com/hamburger-di-manzo/  ––––––––––––––––––––––––––––––
Feel Alive by Roa https://soundcloud.com/roa_music1031
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0
Free Download / Stream: https://bit.ly/3qyfY7K
Music promoted by Audio Library https://youtu.be/y8ZFoc1Yqh4
––––––––––––––––––––––––––––––  #hamburger #hamburgerdimanzo #beefburger
HAMBURGER DI MANZO fatto in casa partendo da zero!!!
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I Burger Buns, i tipici panini dolci al latte creati apposta per accompagnare gli Hamburger, chi non li ha mai visti? Quelli belli, lucidi, sofficissimi e con i semi di sesamo sopra.  In questa ricetta ci soffermeremo solo sulla creazione del panino in tutti i suoi passaggi: dalla preparazione, alle varie lievitazioni e alla cottura.  ATTENZIONE: chi è pratico di pane fatto in casa sa bene che ci sono molti elementi che possono influire sulla perfetta riuscita  in base ai dosaggi qui di seguito riportati ed è solo con l'esperienza che si riesce a risolvere gli inconvenienti.
I fattori più comuni sono la temperatura ambiente, l'umidità, la qualità delle farine, ecc... ecc...  Questi panini si possono fare di varie pezzature e anche se in realtà quello che cambia è solo il peso del singolo panino, vedremo nello specifico come fare quelli maxi, quelli per contenere l'hamburger da 180/200 grammi.  Considerando tutti gli ingredienti riportati qui sotto, il totale dell'impasto varierà dai 750 agli 800 grammi, dai quali si potranno creare o 6 Buns per gli hamburger maxi (120/125 g.), oppure 8 Buns da circa 100 grammi.  Ingredienti:
Farina Manitoba: 250 g.
Farina "00": 200 g.
Zucchero: 25 g.
Latte (o Acqua): 180 ml.
Uova: 2
Lievito Secco: 5 g.
Sale: 10 g.
Burro (o Olio di Semi): 30 g.
Semi di Sesamo: q.b.  Per la ricetta dettagliata:
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Come fare i BURGER BUNS - Panini per Hamburger fatti in casa
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Le regole fondamentali dei Single sono: preparare velocemente e sporcare il meno possibile.  Anche quando si è da soli e si ha poco tempo, o poca dimestichezza con i risotti, si può creare una specie di risotto che non ha nulla da invidiare a uno vero.  Ingredienti semplicissimi e il minimo sforzo sono la regola delle "Ricette per Single"... e alla fine si riesce a mangiare bene ugualmente.  Ingredienti:
Riso (carnaroli): 60 g.
Burro: 20 g.
Salsa di Pomodoro: 80 g.
Parmigiano: 2 cucchiai  Per la ricetta completa:
https://www.servirebencaldo.com/recipe/risotto-finto-al-pomodoro/  ––––––––––––––––––––––––––––––
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––––––––––––––––––––––––––––––  #risotto #risottofinto
Fare un RISOTTO Finto al Pomodoro quando si è da soli | Ricetta per Single #004
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Gli Gnocchi alla Romana sono un classico primo piatto della capitale italiana.  Infatti è proprio da questa preparazione che è nato il famoso detto "giovedi gnocchi"  Un piatto povero, anzi poverissimo, di facile preparazione ed esecuzione.  Ciò che è poco costoso e semplice da preparare non significa che sia meno buono e questa ricetta ne è la riprova.  Ingredienti per 2 persone:
Latte: 500 ml.
Burro: 60 g.
Semolino: 125 g.
Uovo: 1
Parmigiano: 40 g.
Noce Moscata: q.b.
Sale: q.b.  Per la ricetta completa:
https://www.servirebencaldo.com/recipe/gnocchi-alla-romana/  ––––––––––––––––––––––––––––––
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––––––––––––––––––––––––––––––  #gnocchi #gnocchiallaromana
Come fare facilmente gli GNOCCHI ALLA ROMANA... Favolosi!!!!
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La Cecìna, conosciuta anche come Farinata o torta di Ceci è una sfiziosità tipica della cucina toscana e/o ligure.  Facilissima da preparare, questa specie di focaccia era un piatto estremamente povero.  Gli abbinamenti sono molteplici: dalle verdure, ai salumi, al pesce, ma si presta a essere consumata anche da sola.  Lo spessore è molto importante per cui bisogna prestare molta attenzione alla proporzione tra il composto e la teglia nel quale 
lo si andrà a cuocere.  Lo spessore finale dovrà essere di 0,5 cm.  Se usate la ricetta del video con...
Farina di Ceci: 150 g.
Acqua: 500 ml.
Olio EVO: 5 cucchiai
Sale: q.b.
Pepe: q.b.
Vi servirà una teglia di 33 x 23 (o equivalente) con un'area di circa 760 centimetri quadrati...
Oppure tonda di diametro 30 o 32... L'ideale sarebbe 31 ma non esiste.
L'importante è che sia rigida se no il composto che è praticamente liquido si rovescerebbe.
Per altri quantitativi è tutta una questione di proporzioni.  Per la ricetta completa:
https://www.servirebencaldo.com/recipe/cecina/  ––––––––––––––––––––––––––––––
Coconuts by Beau Walker https://soundcloud.com/beauwalkermusic
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Free Download / Stream: https://bit.ly/3pUxCC8
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––––––––––––––––––––––––––––––  #cecina #farinatadiceci #tortadiceci
Farinata di Ceci - Cecìna - Torta di Ceci
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Una ricetta facile facile: Gramigna Panna Salsiccia e Zafferano.  La Gramigna è una pasta tipicamente Emiliana e difficilmente reperibile altrove, soprattutto nella versione "all'uovo".  La si può sostituire con qualsiasi tipo di pasta, possibilmente "corta", anche perché per questa ricetta non è fondamentale il tipo di pasta ma la preparazione del sugo.  Un piatto che si può fare tutti i giorni, non richiede particolari abilità, è il mix dei sapori che fa la differenza tra un piatto normale e un buon piatto.  Quindi Gramigna, Panna, Salsiccia e Zafferano non può mancare tra i vostri menù casalinghi.  Ingredienti:
Gramigna: 150 g.
Salsiccia: 200 g.
Panna Fresca: 150 ml.
Burro: 10 g.
Zafferano: 1 g.
Parmigiano Reggiano: q.b.
Pepe: q.b.  Per la ricetta completa:
https://www.servirebencaldo.com/recipe/gramigna-panna-e-salsiccia-con-zafferano/  Pagina Instagram:
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Burning Bridges by tubebackr https://soundcloud.com/tubebackr
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––––––––––––––––––––––––––––––  #gramigna #pannaesalsiccia #zafferano
GRAMIGNA Panna Salsiccia e Zafferano
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Le Chicken Wings sono una di quelle sfiziosità delle quale difficilmente si può fare a meno.  Questa ricetta non prevede la cottura in forno e non la frittura per cui la si può ritenere molto più sana.  Il risultato sarà praticamente identico e non avrà nulla da invidiare a quelle fritte.  L'origine di questa ricetta è statunetense, un classico del "take away", ma si possono fare anche in casa propria col minimo sforzo e risparmiando parecchio.  Ingredienti per 4 persone:
Alette di Pollo: 1 kg.
Uova: 3
Pangrattato: 100 g.
Paprika Dolce: 2 cucchiaini
Peperoncino: ½ cucchiaino
Prezzemolo: q.b.
Olio EVO: q.b.
Sale e Pepe: q.b.  Per la ricetta completa:
https://www.servirebencaldo.com/recipe/chicken-wings/  Pagina Instagram:
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Summertime by Luke Bergs https://soundcloud.com/bergscloud
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––––––––––––––––––––––––––––––  #chickenwings #alettedipollo #alidipollo
CHICKEN WINGS - Alette di Pollo Croccanti e Piccantine fatte al forno
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