Ingredienti
- 400 g. di Arista di Maiale
- q.b. di Sale
- q.b. di Pepe
- 1 Spicchio Aglio
- 1 Rametto Rosmarino
- q.b. di Olio EVO
- 500 g. di Tonno
- 2 Uova
- 1 Cucchiaio Capperi
- 5 Filetti di Alici
- q.b. di Brodo di Carne
Descrizione
L’Arista di Maiale Tonnata può essere considerata la versione “povera” del classico Vitel Tonnè.
Il temine povero è solo in base al costo perché l’arista o la lonza di maiale sono molto più a buon mercato rispetto al vitello.
Questo non significa però “meno buono”. Se cucinata bene può dare grandi soddisfazioni.
In definitiva l’arista di maiale tonnata è un ottimo piatto freddo che può fungere sia da antipasto che da secondo di carne.
Passaggi
1 Fatto | Le prime cose che dovrete preparare sono quelle che poi vi serviranno "a freddo" per cui fare bollire 2 uova e preparate il brodo. |
2 Fatto | Sgocciolate bene il tonno. |
3 Fatto | Lavate bene anche i capperi. |
4 Fatto | Insaporite la carne con abbondante sale e pepe massaggiandola e poi lasciandola assorbire gli odori. |
5 Fatto | In una pentola con olio, aglio in camicia e rosmarino "sigillate" per bene tutti i lati dell'arista in modo che i succhi rimangano all'interno. Dopodiché potete sfumare col vino bianco oppure coprite e lasciare cuocere piano piano girandola ogni tanto. |
6 Fatto | In un bicchiere da frullatore mettere il tonno e le uova tagliate in quattro. |
7 Fatto | Cominciate a frullare usando il brodo per ammorbidire gli ingredienti. Il brodo va dosato bene perché il composto non deve risultare né troppo lento e né troppo asciutto. |
8 Fatto | Aggiungete alla salsa anche i capperi e i filetti di alici. |
9 Fatto | A questo punto la vostra salsa tonnata è pronta e potete riporla in frigorifero a raffreddare. |
10 Fatto | L'arista intanto potrebbe essere cotta. Essendo di maiale non va mai mangiata al sangue ma allo stesso tempo non deve cuocere troppo. Un taglio così in 25/30 minuti è pronto ma con un po' di sensibilità ed esperienza, toccando la carne, si riesce a capire quando è pronta. Con un termometro per alimenti il maiale deve raggiungere una temperatura interna di circa 70/72°. |
11 Fatto | Lasciate riposare la carne sul tagliere per qualche minuto in modo che i succhi interni si assestino e non fuoriescano quando la tagliate. |
12 Fatto | Il taglio può essere fatto con un buon coltello affilato cercando di fare le fettine più sottili possibile oppure potete usare anche l'affettatrice. |
