Ingredienti
- 2 kg. di Cipolle Dorate
- 200 g. di Pomodori Pelati
- 2 Cucchiaini di Strutto
- 1 Cucchiaino di Sale Grosso
- 1 Cucchiaino di Zucchero
- q.b. di Pepe Nero
Descrizione
Il Friggione della nonna è un contorno tradizionale bolognese.
Il suo costo è irrisorio perché è composto solamente da cipolle e pomodoro a parte delle piccole quantità di grasso, sale, zucchero e pepe.
Da questo si può ben capire che stiamo parlando di un cibo veramente povero.
Anche la sua preparazione è semplicissima, quasi elementare. L’unica difficoltà, se così vogliamo chiamarla, sono i tempi di cottura.
Infatti questa preparazione ha del tempi veramente lunghi dovuti prima alla macerazione della cipolla e poi alla sua cottura molto dolce.
La ricetta originale prevede l’uso dello strutto, anche se in minima quantità, ma nella versione più “moderna” lo si può sostituire con dell’olio extravergine.
A Bologna è un’istituzione come accompagnamento alle carni bollite oppure come antipasto su una fetta di pane casareccio abbrustolito.
Tant’è che la sua ricetta è stata depositata alla Camera di Commercio. Onore spettato solo ai tortellini, alle tagliatelle e al ragù.
Un piatto delizioso che inonderà la vostra casa di profumi antichi, proprio come quando il friggione lo faceva la nonna.
Se ne avete voglia e vi rimane un po’ di tempo questo è proprio il piatto che fa per voi. Per riscoprire gli antichi sapori di una cucina che andrebbe tutelata ed essere trasmessa alle generazioni future.
Passaggi
1 Fatto | Pulite e tagliate finemente le cipolle o a coltello oppure potete anche usare una mandolina. |
2 Fatto 4 ore | Mettete le cipolle affettate in un contenitore abbastanza capiente poi aggiungete un cucchiaino di sale grosso e uno di zucchero. Rimescolate, coprite e lasciate macerare per circa 4 ore rimescolando ogni tanto. |
3 Fatto 2 ore | In una casseruola fate sciogliere lo strutto, dopodiché unite la cipolla che dovrà cuocere al minimo per almeno 2 ore rigirandola ogni tanto. La cipolla è costituita dal 90% di acqua per cui quello che sembra un grande quantitativo in realtà dopo la cottura si ridurrà di molto. Se la cipolla dovesse asciugarsi troppo potete aggiungere mezzo bicchiere di acqua. |
4 Fatto | In una ciotola a parte schiacciate (preferibilmente con le mani) i pomodori pelati. Quando sono di stagione è meglio usare quelli freschi che andranno sbollentati e successivamente pelati. |
5 Fatto 2 ore | Aggiungete i pelati alla cipolla e lasciate cuocere per almeno un'ora e mezza (due ore è meglio). |
6 Fatto | Pepate, aggiustate di sale e potete servire. Il friggione si può consumare sia caldo che freddo, come preferite. |
