Orecchiette con i Broccoli

Condividilo sul tuo social network:

Oppure puoi semplicemente copiare e condividere questo URL

Ingredienti

Numero Porzioni:
200 g. di Semola Rimacinata di Grano Duro
100 ml. di Acqua
1 Cucchiaino di Olio EVO
1 Pizzico Sale
400 g. di Broccoli
4 Acciughe
1 Peperoncino
1 Spicchio di Aglio
q.b. di Olio EVO

Memorizza questa ricetta

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Orecchiette con i Broccoli

Orecchiette coi Broccoli

  • 80 min
  • Persone 4
  • Media

Ingredienti

Descrizione

Condividi
Condividi...

Le Orecchiette con i Broccoli sono un dei capisaldi della cucina pugliese.

Questo primato è condiviso col condimento alle le cime di rapa anche se la preparazione è praticamente identica.

Un piatto povero, come quasi tutte le specialità regionali, ma dai sapori intensi e unici.

Le orecchiette vengono anche chiamate col nome che tradotto dal dialetto risulta “le strascinate”, questo per la particolare lavorazione sul piano di lavoro.

Non è difficile fare in casa le orecchiette con i broccoli e questo anche se non siete pugliesi.

Come fare le orecchiette:

Condividi...

Passaggi

1
Fatto

La Pasta

Iniziate la preparazione delle orecchiette facendo una fontana con la semola, aggiungete l’acqua facendola incorporare un po’ alla volta, un pizzico di sale e un cucchiaino d’olio.

2
Fatto

Impastate fino ad ottenere una palla e copritela con un canovaccio per almeno 10 minuti.

3
Fatto

Tagliate un pezzetto dell’impasto coprendo di nuovo il resto per evitare che si secchi.

4
Fatto

Facendo rotolare il pezzo d’impasto create un cordone di circa 1 cm. di diametro.

5
Fatto

Con un coltello tagliate un pezzettino del cordone, anche questo di 1 cm, poi schiacciatelo facendolo arrotolare su sé stesso verso di voi.

6
Fatto

Avrete ottenuto una sorta di cavatello che andrà rigirato sul vostro pollice per creare l’orecchietta.

7
Fatto

Quando avete finito l’impasto lasciate riposare le orecchiette per un’ora.

8
Fatto

Il Condimento

Fate bollire l’acqua salata e cuocete i broccoli per 10 minuti.

9
Fatto

Scolate i broccoli senza buttare l’acqua di cottura pei tritateli grossolanamente.

10
Fatto

In una padella fate soffriggere uno spicchio d’aglio in camicia (se lo volete tritato nessuno ve lo impedisce), un peperoncino e i filetti di acciuga.

11
Fatto

Aggiungete in padella i broccoli tritati con un mestolino della loro acqua che dev’essere rimasta a bollore quindi potete cuocere le orecchiette che in brevissimo tempo saranno pronte.

12
Fatto

Scolate le orecchiette e aggiungete pure quelle in padella.

13
Fatto

Amalgamate tutti gli ingredienti e servite.

Recensioni

Non ci sono ancora recensioni per questa ricetta, usa questo form per scriverne una
pasta con le sarde alla siciliana
precedente
Pasta con le Sarde
alla Siciliana
seppie in umido con piselli
successivo
Seppie in umido con Piselli
pasta con le sarde alla siciliana
previous
Pasta con le Sarde
alla Siciliana
seppie in umido con piselli
successivo
Seppie in umido con Piselli

Aggiungi un Commento