Ingredienti
- 500 g. di Farina Integrale
- 350 g. di Acqua
- 10 g. di Sale
- 1 Cucchiaio di Olio EVO (facoltativo)
- 150 g. di Lievito Madre (rinfrescato)
Descrizione
Il Pane con farina integrale è da sempre un classico della panificazione.
Fortunatamente oggi è tornato di moda da quando ci si è accorti che le farine troppo raffinate sono prive delle sostanze nutrizionali e tendenzialmente fanno male.
Le farine “bianche”, infatti, durante il processo di macinazione e raffinazione vengono private completamente del germe e della crusca, ovvero di tutti i principali nutrienti in esse contenuti all’origine conservando solo gli zuccheri.
Probabilmente l’avversione che per anni ci ha allontanato dalla farina integrale risale ai tempi della guerra, quando era reperibile solo il pane “nero”, come ci raccontavano i nostri nonni.
Passaggi
1 Fatto | Rinfresco Lievito MadreLa prima cosa da fare è rinfrescare il lievito madre quindi prendetene 60 g. e fate un rinfresco classico come spiegato qui. |
2 Fatto | |
3 Fatto | Fase d'impasto |
4 Fatto | |
5 Fatto | |
6 Fatto | |
7 Fatto | Prima lievitazione |
8 Fatto | Le pieghe |
9 Fatto | Seconda lievitazioneDate già la forma del pane all'impasto e posizionatelo su una teglia con carta forno per una successiva lievitazione. |
10 Fatto | Cottura |