Ingredienti
- 600 g. di Muscolo di Manzo
- 3 Spicchi di Aglio
- 300 ml. di Vino Rosso (Chianti)
- 2 Cucchiai di Salsa di Pomodoro
- 1 Cucchiaio di Pepe Nero in Grani
- q.b. di Pepe Nero Macinato
- q.b. di Sale
- q.b. di Acqua
Descrizione
Il Peposo dell’Impruneta, o più tecnicamente “Peposo all’Imprunetina”, è un piatto tipico delle colline fiorentine.
Pare che questa preparazione risalga all’epoca della costruzione della Cupola del Brunelleschi, quindi attorno al 1400.
A quell’epoca il pomodoro, originario delle Americhe, non era ancora stato importato in Europa per cui la ricetta originale ne era priva.
Si può preparare sia al forno che in pentola, l’importante è che la cottura sia dolce e prolungata.
Un classico della Cucina Toscana.
Video Tutorial:
Passaggi
1 Fatto | Prendete un muscolo di bovino, ma va bene anche la guancia, l'importante è che il taglio poco pregiato sia con una buona dose di grasso. |
2 Fatto | Tagliatelo a cubetti abbastanza grossi perché poi in cottura si ritireranno. |
3 Fatto | Mettete il muscolo direttamente in pentola con 3 spicchi di aglio interi e puliti senza aggiungere olio. Se per caso la carne dovesse essere troppo magra l'olio si può aggiungere anche dopo. |
4 Fatto | Versate sopra la carne il vino rosso. Essendo questa una ricetta delle colline fiorentine si consiglia vivamente l'uso di un buon Chianti. |
5 Fatto | Aggiungete un cucchiaio di pepe nero in grani. |
6 Fatto | Macinate anche una dose generosa sempre di pepe. |
7 Fatto | Mescolate gli ingredienti poi coprite la pentola con la pellicola trasparente e lasciate marinare per almeno un'ora. |
8 Fatto | È arrivato il momento della cottura vera e propria quindi aggiungete 2 cucchiai di salsa di pomodoro. |
9 Fatto | Fate cuocere piano piano col coperchio per almeno 3 ore. L'ultima parte di cottura la potete fare senza coperchio per far addensare la salsa. Se dovesse asciugarsi troppo aggiungete un po' d'acqua. |
10 Fatto | Alla fine il risultato deve essere una carne morbida e un sughetto cremoso che potete accompagnare con fagioli cannellini solo bolliti con un giro d'olio. |
