Ingredienti
- 500 g. di Farina
- 200 ml. di Acqua
- 30 ml. di Latte
- 90 g. di Strutto
- 12 g. di Sale
- ½ Cucchiaino di Bicarbonato di Sodio
Descrizione
La Piadina Romagnola, come qualsiasi cibo tradizionale, non ha una ricetta vera e unica.
Da Ravenna a Rimini e Riccione, passando per Cesenatico esistono ancora i chioschi dove si serve quello che oggi chiameremo “street food” .
Questo cibo di strada, però, esisteva da molto prima che questo termine fosse di moda.
C’è da dire che la preparazione e la realizzazione varia molto lungo la costa romagnola e anche se il nome “piadina romagnola” è un marchio IGP non ne esiste una sola.
Col prosciutto crudo è l’abbinamento classico ma ormai la si può farcire veramente in tutti i modi… quello che conta rimane la piadina, però.
Video Tutorial Youtube:
Passaggi
1 Fatto | Mettete la farina in una ciotola e aggiungete lo strutto e il bicarbonato, che potete sostituire con 12 g. di lievito per torte salate. |
2 Fatto | Unite l’acqua e il latte (che non sarebbe previsto nella ricetta IGP ma in Romagna si usa, eccome se si usa) poi cominciate a versare un po’ alla volta sulla farina. |
3 Fatto | Quando state per finire l’acqua e latte aggiungete anche il sale. |
4 Fatto | Sul piano di lavoro cominciate a impastare a mano. |
5 Fatto | Dopo qualche minuto l’impasto diventerà liscio e omogeneo. |
6 Fatto | Pesate l’impasto risultante che dovrebbe essere poco più di 800 grammi poi dividetelo in 8 pezzi uguali. |
7 Fatto | Da questa divisione formate delle palline tutte uguali. |
8 Fatto | Se per caso non avete intenzione di cuocere tutte le porzioni potete incartare le palline con la pellicola trasparente e congelarle. All’occorrenza vanno scongelate 2 ore prima dell’uso. |
9 Fatto | Le porzioni che avete deciso di cuocere vanno lasciate riposare coperte per 20 minuti. |
10 Fatto | Spolverate leggermente di farina il piano di lavoro e stendete le porzioni d’impasto cercando di farli più tondi e sottili possibile. |
11 Fatto | Praticate dei fori con in rebbi di una forchetta. |
12 Fatto | Fate scaldare bene una padella di almeno Ø 28 oppure usate una crepiera adatta per fornello a gas dello stesso diametro, poi mettete a cuocere una piadina per volta. Non è necessario aggiungere alcun tipo di grasso perché lo strutto all’interno dell’impasto farà sì che non si attacchi. |
13 Fatto | Usate un timer perché le piadine devono cuocere 2 minuti per lato e per girarle è molto semplice: è sufficiente una spatolina. Può succedere che la prima che cuocete diventi croccante ma poi le altre andranno bene. |
14 Fatto | La piadina la potete farcire come più vi piace anche se, da sempre, il ripieno più classico è il prosciutto crudo. |
