Ingredienti
- 200 g. di Farina 00
- 2 Uova
Descrizione
Le Tagliatelle all’Uovo fatte in casa col mattarello sono un’eccellenza della cucina emiliana.
Solo due ingredienti e nient’altro: uova e farina.
Le proporzioni sono molto semplici… per ogni uovo, 100 grammi di farina.
La tradizione vorrebbe che le tagliatelle fossero condite col Ragù ma in realtà si possono fare come si vuole.
In questo video, un po’ lungo a dire la verità, si possono vedere tutte le fasi senza trucco e senza inganno… il video non è stato tagliato se non per i periodi di riposo della pasta e velocizzato nelle parti “noiose”.
Passaggi
1 Fatto | Fate in "nido" con la farina e mettete al suo interno le uova. |
2 Fatto | Amalgamate gli ingredienti dell'impasto. Inizialmente questo risulterà molto appiccicoso ma non scoraggiatevi. |
3 Fatto | Impastate col palmo della mano |
4 Fatto | Continuate a lavorare la pasta fino a formare una palla che farete "riposare" coperta da un canovaccio pulito per almeno 15 minuti prima di continuare. |
5 Fatto | Cominciate a stendere la pasta col mattarello cambiando spesso direzione. |
6 Fatto | Giratela più volte fino a quando lo spessore non vi sembra ottimale. |
7 Fatto | Arrotolatela dopo averla infarinata e tagliatela con un coltello ben affilato. La larghezza ottimale è di circa 4 mm. |
8 Fatto | Spolverate le tagliatelle di semola in modo che non si attacchino e lasciatele asciugare almeno un'ora smuovendole spesso. |
9 Fatto | Se non avete intenzione di cuocerle subito il consiglio è di fare i classici nidi avvolgendole delicatamente su una mano e riponendole su un vassoio. In questo modo le potrete conservare in frigorifero per 3 o 4 giorni senza che si rompano. |
