Ingredienti
- 800 g. di Zucca
- 80 g. di Amaretti
- 160 g. di Parmigiano
- 1 Uovo
- q.b. di Noce Moscata
- q.b. di Sale
- q.b. di Pepe
- PER LA PASTA
- 300 g. di Farina
- 3 Uova
- PER IL CONDIMENTO
- 30g. di Burro
- 4 Foglie di Salvia
- q.b. di Glassa di Aceto Balsamco
Descrizione
I Tortelli di Zucca sono una ricetta che si divide principalmente tra la provincia di Mantova e quella di Ferrara.
È infatti al centro della pianura padana dove c’è la maggior produzione di zucche in Italia.
Le ricette, in base alla zona, differiscono perché a Mantova si usano gli amaretti e la mostarda di mele oltre al parmigiano.
Mantre la pasta è quella classica all’uovo usata anche per i tortelloni.
Conditi con una glassa di aceto balsamico sono eccezionali.
Video Tutorial:
Passaggi
1 Fatto | Tagliate la zucca a pezzi poi mettetela in forno a 200 gradi per 30 minuti, lasciatela intiepidire poi eliminate la buccia e le parti caramellate, quelle scure, che potrebbero essere amare. |
2 Fatto | Schiacciate la zucca con una forchetta o col passaverdure in modo da creare una crema. |
3 Fatto | Gli amaretti devono diventare polvere, o col mortaio oppure con un tritatutto poi aggiungeteli ala zucca schiacciata insieme al parmigiano grattugiato, la noce moscata, sale, pepe e un uovo. |
4 Fatto | Amalgamate il tutto, coprite con la pellicola trasparente poi mettete in frigo per almeno due ore. |
5 Fatto | Ora potete dedicarvi alla sfoglia con uova e farina. |
6 Fatto | Realizzate una palla di sfoglia che dovrà riposare coperta per 30 minuti. |
7 Fatto | Tirate la sfoglia sottile a macchina oppure col mattarello. |
8 Fatto | Posizionate una dose abbondante di ripieno al centro della foglia tagliata a quadri di circa 7 centimetri per lato. |
9 Fatto | Chiudete la sfoglia a triangolo, tirate su la punta del lato corto e unite i lembi più lunghi per formare il tortello. |
10 Fatto | Fate bollire l'acqua salata e adagiatevi delicatamente i tortelli. |
11 Fatto | Trasferite, sempre delicatamente, i tortelli in padella col condimento per farli insaporire. |
12 Fatto | Nel piatto potete decorare con la glassa di aceto balsamico e una spolverata di parmigiano. |
