Tortilla de Patatas

Tagliate finemente la cipolla bianca e le patate a cubetti pressappoco della stessa misura.

In una padella di Ø 24 (perfetta per questo dosaggio) mettete olio a scaldare a fiamma bassa insieme alla cipolla poi coprite. La cipolla non deve soffriggere ma perdere consistenza delicatamente.

Aggiungere le patate e fate stufare il tutto sempre col coperchio.

Quando le patate si saranno ammorbidite potete spegnere il fuoco.

Ora bisogna eliminare olio senza rovinare la forma delle patate quindi lasciate scolare senza fretta. Anche un’ora o più.
Potere usare un setaccio o un colino con una ciotola sotto per raccogliere l'olio.
Tutta questa preparazione si può fare anche con largo anticipo.

Rompete le uova in una ciotola ampia.

Sbattetele con una forchetta o con una frusta poi aggiungete le patate e le cipolle ormai prive di olio.

Usate la stessa padella di prima, che è rimasta leggermente unta, e versate il composto, salate e pepate poi, sempre a fiamma molto bassa coprite. Questo serve per far sì che la tortilla cuocia leggermente anche sopra.
Durante questa fase potete rompere il fondo della tortilla con una spatolina e rimescolarla delicatamente sempre per uniformare la cottura. Non abbiate fretta.

Constatate il grado di cottura sottostante e quando anche sopra ha preso un po’ di consistenza giratela.
Per girarla usate un piatto leggermente più piccolo della padella: questo deve andare a contatto con la tortilla, in questo modo potete girare la padella più semplicemente poi fate scivolare la tortilla per continuare la cottura.

Fate cuocere anche l’altro lato poi girate nuovamente e alzate la fiamma in modo da creare la crosticina. Potete continuare a girare per rendere il colore uguale su entrambi i lati.
La tortilla si può servire o calda o fredda, indistintamente.