Zabaione fatto in Casa

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Ingredienti

Numero Porzioni:
4 (circa 60 g.) Tuorli d'Uovo
60 g. di Zucchero
40 ml. di Marsala

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Zabaione fatto in Casa

Ricetta:
  • Alcolico

Zabaione fatto in Casa

  • 15 min
  • Persone 2
  • Facile

Ingredienti

Descrizione

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Lo Zabaione fatto in casa è una delle creme più famose.

Leggermente alcolico, infatti può raggiungere dai 4 ai 6 gradi, ma la sua bontà dipende anche da questo.

La versione più classica prevede il Marsala ma la scelta della parte alcolica risulta illimitata.

A piacimento si può usare un vino liquoroso o anche un superalcolico, ma qui i gradi salgono, purché sia aromatico.

Facile e veloce da fare, bisogna solo prenderci la mano e saper usare la frusta.

Tempistiche:

Dal momento che si comincia in circa 15 minuti avrete finito.

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Passaggi

1
Fatto

Se volete faro lo zabaione con le dosi esatte dovete pesare i tuorli d’uovo.

2
Fatto

Preparate anche gli altri ingredienti rispettando questa regola: lo zucchero deve essere dello stesso peso dei tuorli mentre il marsala o altro vino liquoroso deve essere ⅔.
Es. 60 g. tuorli = 60 g. zucchero = 40 ml. parte alcolica

3
Fatto

Mettete in un pentolino il marsala con circa la metà dello zucchero, scaldatelo giusto il tempo che lo zucchero si sciolga.
Attenzione: non deve arrivare a ebollizione per non far evaporare la parte alcolica.

4
Fatto

In una ciotola già della misura giusta per fare il bagnomaria metteteci i tuorli e l’altra metà dello zucchero poi fatelo leggermente raffreddare.

5
Fatto

Sbattete in modo da amalgamare gli ingredienti.

6
Fatto

Fate sobbollire una pentola d’acqua di diametro leggermente inferiore alla vostra ciotola che appoggerete sopra a contatto con l’acqua e cominciate a rimescolare poi versate metà del marsala.
È importante ricordare che l’acqua sotto non deve mai arrivare a ebollizione.

7
Fatto

Dopo che avete versato anche l’altra metà del marsala continuate a rimescolare finché il composto non cambia consistenza che in gergo si dice “finché non comincia a scrivere”, ovvero quando al passaggio della frusta rimane una traccia, il che vuol dire che la densità è ottimale.
Se avete un termometro per alimenti sappiate che l’uovo comincia a cuocere a 64/65 gradi ed è pastorizzato perfettamente quando raggiunge gli 82/83 gradi.
Lo zabaione si può consumare sia caldo che freddo, indifferentemente.

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