Sarde in Saor


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	Sarde in Saor
		Ingredienti per 4 persone: Sarde: 500 g. Cipolla: 600 g: Farina (per friggere): q.b. Olio di Arachidi (per friggere): q.b. Olio EVO: q.b. Pinoli: 40 g. Uva Passa: 40 g. Aceto di Vino Bianco: 200 ml. Zucchero di Canna: 1 cucchiaio Pepe Rosa: q.b. Sale: q.b.
	Descrizione: Le Sarde in Saor sono un tipico piatto della cucina lagunare veneta. Il Saor era un metodo di conservazione, infatti i marinai avevano necessità di avere alimenti poco deperibili per poterli consumare anche dopo giorni di navigazione. Quello che un tempo era un piatto povero, col passare dei secoli ha cambiato ruolo ed ora è un classico antipasto veneziano. Si può affermare senza possibilità di smentita che il pesce azzurro sia uno degli alimenti che più contraddistingue la nostra penisola ed in ogni regione viene preparato diversamente, ma a volte ci sono delle contaminazioni, ad esempio è curioso vedere quanti ingredienti in comune ci sono tra le sarde in saor e le sarde a beccafico siciliane.

	Passaggi:
		1. Pulite le sarde eviscerandole, eliminando testa, coda e pinna dorsale poi apritele a libro.
		2. Lavate le sarde sotto l'acqua corrente e lasciatele sgocciolare.
		3. Prendete l'uva passa e ammollatela per almeno 30 minuti.
		4. Prendete le cipolle, pulitele, tagliatele a metà e lasciatele in acqua fredda anch'esse per 30 minuti.
		5. Asciugate le sarde tamponandole con la carta assorbente, preparate un piatto con la farina e infarinatele da entrambi i lati.
		6. Preparate una pentola con l'olio, meglio se di arachidi perché ha un punto di fumo più alto rispetto agli altri oli di semi. La temperatura ottimale per friggere varia dai 165 ai 185 gradi; A questa temperatura il prodotto da friggere non si inzupperà di olio e non prenderà cattivi odori.
		7. Friggete le sarde poche alla volta per non abbassare la temperatura dell'olio che deve rimanere più costante possibile.
		8. Adagiate le sarde fritte sulla carta assorbente e lasciatele raffreddare completamente.
		9. In una padella versate un po' di olio EVO e cuocete la cipolla tagliata fine ma non tritata a fiamma bassa. La cipolla non deve soffriggere ma stufare e ridursi lentamente.
		10. Quando la cipolla ha perso consistenza sfumate con l'aceto di vino bianco.
		11. Aggiungete anche un cucchiaio di zucchero di canna e il sale poi, rimescolando spesso, lasciate che tutti i liquidi si asciughino.
		12. Dopo circa 30 minuti la cipolla ha ormai perso tutti i liquidi ed è ora di lasciarla raffreddare.
		13. In una pirofila posizionate un primo strato di sarde.
		14. Coprite le sarde con la cipolla, il pepe rosa, i pinoli e l'uva passa che avrete precedentemente strizzato bene. Ripetete l'operazione per gli strati successivi fino a che non avrete finito gli ingredienti. Le sarde in Saor sono un piatto che va consumato dal giorno dopo in poi quindi lasciatelo riposare a temperatura ambiente prima di servirle.