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Tagliatelle all'Uovo |
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Ingredienti per 4 persone:
Farina 00: 200 g.
Uova: 2 |
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Descrizione: Le Tagliatelle all’Uovo fatte in casa col mattarello sono un’eccellenza della cucina emiliana. Solo due ingredienti e nient’altro: uova e farina. Le proporzioni sono molto semplici… per ogni uovo, 100 grammi di farina. La tradizione vorrebbe che le tagliatelle fossero condite col Ragù ma in realtà si possono fare come si vuole. |
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Passaggi: |
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1.
Fate in "nido" con la farina e mettete al suo interno le uova. |
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2.
Amalgamate gli ingredienti dell'impasto. Inizialmente questo risulterà
molto appiccicoso ma non scoraggiatevi. |
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3.
Impastate col palmo della mano. |
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4.
Continuate a lavorare la pasta fino a formare una palla che farete
"riposare" coperta da un canovaccio pulito per almeno 15 minuti prima di
continuare. |
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5.
Cominciate a stendere la pasta col mattarello cambiando spesso
direzione. |
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6.
Giratela più volte fino a quando lo spessore non vi sembra ottimale. |
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7.
Arrotolatela dopo averla infarinata e tagliatela con un coltello ben
affilato. La larghezza ottimale è di circa 4 mm. |
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8.
Spolverate le tagliatelle di semola in modo che non si attacchino e
lasciatele asciugare almeno un'ora smuovendole spesso. |
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9.
Se non avete intenzione di cuocerle subito il consiglio è di fare i
classici nidi avvolgendole delicatamente su una mano e riponendole su un
vassoio. In questo modo le potrete conservare in frigorifero per 3 o 4
giorni senza che si rompano. |
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